Experiencias gastronómicas para la preservación de las culturas alimentarias locales
En el ejercicio de rescatar los sabores y saberes de las cocinas tradicionales de la región del Tolima, fue vital conocer experiencias exitosas y sostenibles que pudieran adaptarse a las condiciones de este territorio.
Esto permitió adelantar procesos efectivos en esta tarea. Por eso, invitamos a expertos que han trabajado en diferentes regiones del país, consolidando y valorando los saberes para generar procesos de transmisión que garantizaran que estos conocimientos perduraran en el tiempo.
La cocina en el río Ranchería | Serie 'Saberes de la gente del río V'
La cocina es un espacio de tradición donde se preparan platos como el nozi y el zhibi, basados en yuca, frijoles y maíz. Las técnicas culinarias, como la fermentación y el secado de alimentos, resaltan la sostenibilidad y creatividad en el uso de recursos locales.
Consulta el artículo 'El Río Ranchería y sus Guardianes: oficios y vocaciones ancestrales'
Bibliografía
Conoce la bibliografía relacionada y recomendada de Orígenes ancestrales del fogón cafetero.
Orígenes y domesticación de los alimentos que se han cultivado en la región del Paisaje Cultural Cafetero desde tiempos prehispánicos
El siguiente apartado resalta los orígenes y la domesticación de doce plantas que se reportan hasta el momento en investigaciones arqueobotánicas en el Cauca medio.
¿Cómo los primeros pobladores domesticaron las plantas?
Estos primeros pobladores desarrollaron algún tipo de economías forestales basadas en la manipulación y domesticación del bosque, mediante la creación de parches antrópicos, donde se concentrarían plantas de uso alimenticio...
¿Desde cuándo hay agricultura en el Cauca medio?
La domesticación es un proceso por el cual los humanos llegan a controlar la reproducción o la sobrevivencia de otro organismo (animal, planta, hongo o bacteria), para así aprovechar con más eficiencia algún recurso que produzca este
Introducción
Dentro de los estudios arqueológicos, la arqueobotánica analiza –con múltiples fines– las interacciones entre los grupos humanos antiguos y las plantas del pasado. Por ejemplo, para reconstruir los ambientes remotos, comprender cómo eran los ecosistemas, saber qué especies de flora los componían, cuáles eran las características del clima y cómo los grupos humanos del pasado manejaban los recursos vegetales.
Un homenaje a nuestra cocina colombiana
La cocina junta, convoca, alimenta y provoca. Cada preparación contiene los saberes y la historia de los pueblos. Conoce más de la cocina como práctica cultural y su importancia para las comunidades de nuestro país por medio de algunos de nuestros contenidos.