El legado alimentario de las poblaciones prehispánicas ha logrado trascender el tiempo y el espacio y hoy es patrimonio de múltiples pueblos que innovan a partir de ese conocimiento heredado. La culinaria tradicional y la arqueobotánica demuestran que desde siempre se han compartido prácticas con pueblos distantes, que nuestra cocina proviene de producciones autóctonas, pero también de vínculos con tribus y grupos culturales de territorios remotos.
Torta de mazorca
Cocinera: Alejandra María Torres
Ingredientes:
- 6 mazorcas grandes desgranadas
- 300 g. de leche condensada casera
- 6 huevos
- 125 g. de mantequilla de vaca sin sal
Pasteles de yuca con guacamole
Cocinera: Martha Lucía Ciro
Ingredientes:
- 3 lbs. de yuca
- 1 lb de carne
- 3 tomates
- 1/2 lb. de cebolla
- 1 taza de arroz
- 4 huevos
- sal
- especias al gusto
- aceite.
Acompañante (guacamole): Aguacate, cilantro, cebolla.
Postre de maracuyá
Cocinera: Sandra Acuña
Ingredientes:
- 5 maracuyás
- 3 cucharadas de panela
- 1 vaso de crema de leche
- 1 vaso de leche entera
- 1 taza de agua
- 1 taza de semillas de quinua
- 4 sobres de gelatina sin sabor
- galletas
Colada de sagú
Cocinera: Rebeca Jiménez
Ingredientes:
- 1 cucharada de harina de sagú por taza de agua de panela
- 1/4 de panela
- 1 astilla de canela (opcional)
Sopa de mafafa
Cocinera: Maria Eloísa García
Ingredientes:
- 3 lbs. de mafafa
- 1 lb. de papa
- 1 lb. de hueso de cerdo
- 1 zanahoria
- 1 arracacha
- 15 g. de cilantro
- 1 cucharada de sal
Arepas de ñame
Cocinera: Idaly Santamaría
Ingredientes:
- 1 lb. de maíz trillado cocinado
- 1/2 libra de ñame cocido
- 3 cuadros de queso campesino
- 2 cucharadas de mantequilla
Fríjoles con yuca
Cocinero: Jairo Franco
Ingredientes:
- 1 kg. de fríjol cargamanto
- 1 lb. de yuca
- Sal y pimienta al gusto
Jugo de calabaza (ahuyama o zapallo)
Cocinera: Daniela Leyton
Ingredientes:
- 500 g. de calabaza (ahuyama o zapallo)
- 2 vasos de leche
- 1 banano
- canela y panela al gusto.
Palitos de achira
Cocinera: Diana María Acevedo
Ingredientes:
- 1 lb. de harina de achira
- 100 g. de mantequilla clarificada
- 1 libra de queso campesino
- 1 yema de huevo
Patacón con salsa de chontaduro
Cocinera: Diana María Acevedo
Ingredientes:
- 500 g. de chontaduro sin pelar
- 130 g. de miel pura
- 3 tazas de leche de coco
- sal al gusto
Arepas de bore
Cocinera: Deya Susa
Ingredientes:
- 1 lb. de bore cocinado
- 1 taza de harina de maíz
- 1 lb de queso cuajada
Buñuelos de batata
Cocinera: Milena Páez
Ingredientes:
- 1 batata
- 1 taza de fécula de maíz
- 1 taza de queso rallado
