Este recetario tradicional busca evidenciar la relación entre el pasado prehispánico y las tradiciones culinarias del presente, recuperar la memoria, aportar a la seguridad alimentaria a través del rescate del conocimiento sobre plantas antiguas y mostrar el patrimonio investigativo y documental en materia de arqueología regional del territorio del Paisaje Cultural Cafetero.
Se partió de la recopilación de las investigaciones arqueobotánicas que se han realizado en la región arqueológica conocida como Cauca medio, se seleccionaron doce plantas registradas por los investigadores que se hallaron a partir de restos arqueobotánicos en sitios arqueológicos de municipios de Risaralda y Quindío; después se revisaron investigaciones y documentos de la culinaria tradicional del Quindío donde se consigna el uso de esas mismas especies en diversas preparaciones.
Finalmente se identificaron cocineros y cocineras tradicionales que tienen dentro de sus recetas estas plantas de uso milenario y con quienes quisimos construir este recetario que demuestra que el presente es la clave del pasado y que aquello que somos está íntimamente ligado a lo que fueron e hicieron en el territorio nuestras comunidades indígenas prehispánicas.
En este recetario conocerá entonces los orígenes y usos de las plantas tradicionales que aprovechamos en el fogón del Paisaje Cultural Cafetero. Bienvenidos.
