Origenes ancestrales del fogón cafetero
Este recetario tradicional busca evidenciar la relación entre el pasado prehispánico y las tradiciones culinarias del presente, recuperar la memoria, aportar a la seguridad alimentaria a través del rescate del conocimiento sobre plantas antiguas y mostrar el patrimonio investigativo y documental en materia de arqueología regional del territorio del Paisaje Cultural Cafetero.
Se partió de la recopilación de las investigaciones arqueobotánicas que se han realizado en la región arqueológica conocida como Cauca medio, se seleccionaron doce plantas registradas por los investigadores que se hallaron a partir de restos arqueobotánicos en sitios arqueológicos de municipios de Risaralda y Quindío; después se revisaron investigaciones y documentos de la culinaria tradicional del Quindío donde se consigna el uso de esas mismas especies en diversas preparaciones.
Finalmente se identificaron cocineros y cocineras tradicionales que tienen dentro de sus recetas estas plantas de uso milenario y con quienes quisimos construir este recetario que demuestra que el presente es la clave del pasado y que aquello que somos está íntimamente ligado a lo que fueron e hicieron en el territorio nuestras comunidades indígenas prehispánicas.
Origenes ancestrales del fogón cafetero
Cocinas del pacíficio: saberes y recorridos
Hablar de las prácticas alimentarias del Pacífico colombiano significa preguntarnos sobre el entrecruzamiento entre esta región y estas prácticas, que son testigo de una historia de resistencia de los pueblos indígenas y afro de nuestro país.
Cocinas y recorridos en el Pacífico colombiano es un proyecto expositivo que buscó, de la mano de la antropóloga Esther Sánchez Botero, entender cómo a partir de una economía de la subsistencia en el Pacífico colombiano, "bien sea por falta de tierras o por la fragilidad de los suelos que le es propia a la selva húmeda" las comunidades afro e indígenas que allí habitan han entremezclado saberes y sabores heredados de tres continentes, dando cabida a aspectos mágico religiosos propios desde cada cosmovisión. El proyecto nos invita a observar la omnipresente relación entre la tierra y el agua en la cultura del Pacífico a través de principios y métodos de transformación de los alimentos. De esta forma nos advierte sobre la protección del manejo cultural estratégico que cada pueblo desarrolla en su territorio en el marco de su derecho propio y nos abre la puerta a las ideas sagradas y no sagradas sobre alimentos, bebidas y tabacos, comunes en la región Pacífica colombiana.
Cocinas del Pacífico: saberes y recorridos
Hacer la tierra. Chagras, huertas comunitarias, huertas urbanas
¿Qué es el alimento cultural? ¿Es posible hacer tierra? ¿Qué es la soberanía alimentaria?
En el episodio No. 25 del podcast “La paz se cuenta” tres líderes nos cuentan como decidieron ponerse manos a la tierra motivados por el conocimiento ancestral, la cocina y la escasez que trajo la pandemia. Teresa Faerito Omi (Abuela de la comunidad Uitoto, cuidadora de la Chagra del Centro Cultural de Leticia), Elena Villamil (Fundadora de la Huerta Santa Elena) y Fabián Millán (Co-fundador de la Revhuerta), practican y defienden la soberanía alimentaria, formando comunidades que aportan y se benefician con el ejercicio de la siembra.
Conferencia | Semillas en pugna: desafíos para la soberanía alimentaria en Colombia
¿A quién pertenecen las semillas? ¿Cuáles son las semillas de buena y de mala calidad? ¿Quién puede desarrollar nuevas variedades de semillas en el país y cuál es el modelo tecnológico apropiado? Durante la última década, en Colombia, esas preguntas han motivado movilizaciones campesinas, y diversos escritos y debates sobre el modelo de desarrollo agroalimentario. En esta conferencia se analizan los desafíos éticos y políticos más recientes sobre el uso, la propiedad y el desarrollo de las semillas para garantizar la soberanía alimentaria y la conservación de la diversidad biocultural del país, problemáticas que se acentúan en la actual crisis.
Ciclo | Semillas de la región
Este ciclo de conversaciones organizado por el Centro Cultural del Banco de la República de Armenia permite, de la mano de diversos profesionales, conocer los usos e importancia dadas a las semillas como elementos para la alimentación, soberanía, idiosincrasia o memoria, dadas por los diversos habitantes del Eje Cafetero.
Sesión 1
Sesión 2
