Glosario
Por: Jose Camilo Córdoba y Darwin Perea Palacios
Las culturas de las poblaciones del pacífico se fortalecen desde el relacionamiento cotidiano de sus habitantes, la comunicación es un eje fundamental para que las tradiciones se conserven en los diferentes entornos donde florecen las culturas. La adaptabilidad y transformación del lenguaje en las comunidades ha generado en diferentes rincones del andén Pacífico riqueza comunicativa, logrando crear palabras propias de región que ayudan a dar dinamismo y fortalecimiento a la identidad cultural del territorio.
La gastronomía tradicional se da en un espacio de intercambios de saberes ancestrales, donde interviene de forma constante la palabra hablada, es en este momento donde entran en escena nuevas frases o terminologías que ayudan a darle sabor a las creaciones culinarias que nacen en ese proceso de intercambio, que requieren explicación para poder ser entendidas por personas externas a las culturas del Pacífico. Por ello nace la necesidad de crear este glosario, para que personas interesadas en conocer lo realizado en el laboratorio gastronómico puedan entenderlo saborearlo y disfrutarlo.
- Rebulú: En términos populares se conoce como Rebulú a una aglomeración masiva de personas que saltan y bailan al ritmo de la chirimía chocoana. También se hace referencia a la mixtura, a la mezcla, al intercambio de saberes.
- Chócoros: Palabra que se refiere a los diversos utensilios que se usan en la cocina.
- Soberao: Es el lugar, ubicado en las partes altas de la cocina, que se usa para almacenar los chócoros.
- Perol: Olla metálica.
- Catanga: Herramienta usada para pescar. También sirve para guardar en su interior diversos utensilios.
- Juntanzas: Reunión de diferentes cultural, saberes, personas.
- Sucunducu: Es una palabra que hace alusión a la sabrosura bien sea en las fiestas, la comida o la vida misma.
- Juntafé: Juntar elementos o personas.
- Azotea: De las azoteas, huertas que se construyen alrededor de la casa, se cultivan siete tipos de plantas (medicinales, frutales, de adorno, protección, alimento, condimentos y aromáticas) que definen la cocina.
Receta y Preparación El Jujú
Por: Diana Marcela Mosquera – Corporación Típicos del Chocó
Ingredientes
- 2 plátanos verdes
- 1 plátano maduro
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- 1/2 longaniza chocoana
- 2cebollas cabezonas
- 3 tallos de cebolla rama
- Dos tomates maduros
- Tres dientes de ajo
- 4 ajíes dulces
- Bija
- Harina de trigo
Preparación
Guiso. Se pican las verduras de forma delgada, se machaca el ajo con un punto de sal, y se adiciona a esta mezcla, se pone un chorrito de aceite, bija y se pone a sofreír a fuego medio. Cuando ya está en el punto se pica delgado la longaniza, se adiciona, se mezcla un rato más al fuego y se reserva.
Se ponen los plátanos a cocinar con un punto de sal, cuando ya estén blanditos, se escurren y en un platón o batea se trituran calientes hasta convertirlos en una masa, la cual se amasa con un poco de aceite hasta ponerla homogénea y que quede dócil.
Aparte se parte en cuadritos pequeños el queso costeño o se raya si se desea y se reserva.
Se toma una bola de la masa de plátano y se hace una especie de arepa pequeña, se pone en su interior una cucharada del guiso de la longaniza y un poco del queso y se cierra la masa como simulando un buñuelo y se reserva.
Se precalienta el resto del aceite, y cuando esté este en punto se refrita los jujús hasta que doren y se sirven calientes.
