Instrucciones
Hola, soy James Campo, nací en el campo como mi apellido, vivo en la vereda Santa Rosa. En tiempos de pandemia y esperanzadores, he estado recordando las labores agrícolas que tengo junto a mi familia en nuestro territorio heredadas de nuestros antepasados ¡nuestros abuelos! Una tradición muy importante familiar, es la de sembrar la caña de azúcar, cuidarla hasta su proceso de maduración, cortarla y llevarla a la molienda. Este proceso me llevo a pensar mucho en cómo se hacia la panela antiguamente (de manera artesanal).
Yo empecé a averiguar con personas muy antiguas el proceso mencionado; preguntando e indagando por recetas, encontré, que cuando no había trapiche, tradicionalmente se cortaba la caña y se hacían pequeños trozos; se ponían a hervir y de esta forma quedaba el agua de panela. Lo que yo quiero proponer a otro artista con estas instrucciones, es que retroalimente la experiencia con otras recetas; del mismo modo, comparta la experiencia que generosamente me compartieron a mí con su núcleo familiar, vecinos, amigos, y de paso se tome un vaso de agua de panela con pan, y así seguir recuperando recetas y memorias que nos conecten con lo ancestral… y por supuesto, el no perder esta tradición desde la oralidad.
- Se hace una selección de las cañas
- Se cortan las cañas
- Se corta en partes la caña y se trituran
- Se coloca a cocinar en fogón de leña
- Después de una buena cocción se obtiene el agua de panela lista para servir
