Parte del Mes de la ciencia y la tecnología 2020 »
La biotecnología como disciplina científica está soportada desde conceptos fundamentales de la bioquímica, la genética entre otros. A través de los años esta disciplina ha contribuido al desarrollo de soluciones tecnológicas para la aplicación en diferentes campos como el ambiental, los alimentos, la farmacia, la medicina y otros muchos más.
Sin embargo, también la biotecnología puede estar presente en la tradición de preparaciones gastronómicas que nos permiten entender el porqué de productos fermentados, el ablandamiento de las frutas o el endurecimiento del pan.
Indira Sotelo es ingeniera de alimentos y doctora en ciencia y tecnología de alimentos. Actualmente se desempeña como docente titular de la Universidad de La Sabana.
Apoya:
