En la madrugada, después de un café cerrero, los vaqueros ensillan sus caballos y se dotan de elementos como el cuchillo, la soga, el rejo y el sombrero que utilizan en sus faenas de arriería y traslado del ganado. Anteriormente sólo unos pocos hombres que arriaban hasta mil reses, teniendo posiciones como cabestrero, orejero y puntero con las que controlaban el ganado. Cuando algún animal se escapaba tenían que enlazarlo y evitar que escapara.
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