La cocina en hoja es una tradición presente en cocinas indígenas y campesinas de distintas partes del mundo. En Colombia, este legado viene de nuestra cocina indígena; porque sí, mucho antes de la llegada de los españoles, la cocina originaria ya aprovechaba una gran variedad de hojas para preparar diferentes recetas.
Con los años, estas preparaciones fueron intervenidas también por las manos de la cocina española y africana, contribuyendo al mestizaje y enriquecimiento de nuestra tradición culinaria.
Hojas de bijao, maíz, chócolo, yuca, almendro, plátano, papayo, parra y achira se convirtieron en hermosos empaques que refuerzan la presentación y los sabores de cientos de preparaciones de sal y de dulce, manteniendo su impronta de cocina ancestral.
Hoy, en las cocinas regionales de nuestro país, existen más de ochenta recetas preparadas en hoja que diariamente salen de fogones rurales y urbanos del Caribe, el Valle del Cauca, los Llanos Orientales, el Gran Tolima, el altiplano cundiboyacense, los Santanderes, Antioquia y el Eje Cafetero.
Teniendo en cuenta la gran importancia cultural y social de la exploración culinaria, el Boletín Cultural y Bibliográfico número 98, realizado con el apoyo del Colegio de Estudios Socioculturales de la Alimentación (Cesac) y con el acompañamiento de José Antonio Carbonell como editor invitado, aborda esta temática.
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Ilustraciones: Daniela Briceño Bello
Publicado en @banrepcultural el 31 de mayo de 2026.
