Entrada libre
Cupos limitados
Lugar: Plaza de mercado de Ipiales
Invitamos a la comunidad a participar en este taller que propone un encuentro entre los saberes culinarios tradicionales y las posibilidades de innovación que ofrecen los ingredientes locales. A partir del reconocimiento de productos propios del territorio, especialmente aquellos vinculados a la agrobiodiversidad regional, las y los participantes explorarán formas de creación gastronómica que contribuyen al cuidado del ambiente, la valoración del patrimonio alimentario y el fortalecimiento de las economías locales.
La cocina neotradicional se presenta como una práctica que dialoga con la memoria y la creatividad, recuperando técnicas, sabores y conocimientos ancestrales para adaptarlos a los desafíos contemporáneos relacionados con la sostenibilidad y la soberanía alimentaria. Este espacio permitirá reflexionar sobre la importancia de consumir alimentos locales, aprovechar responsablemente los recursos disponibles y fortalecer los vínculos entre productores, cocineros y comunidades.
A través de experiencias prácticas y el intercambio de conocimientos, el taller busca promover una relación más consciente con los alimentos y reconocer la cocina como una herramienta para la conservación de la diversidad biocultural, el bienestar comunitario y la construcción de territorios más resilientes.
Sobre la facilitadora
Viviana Rodríguez es cocinera empírica con más de 15 años de experiencia, reconocida en la región por su participación destacada en concursos, festivales gastronómicos y procesos educativos y comunitarios relacionados con la cocina tradicional. Su trayectoria se ha caracterizado por el uso creativo y responsable de los recursos del territorio, promoviendo la conservación de las tradiciones culinarias y la generación de experiencias significativas alrededor de la comida.
Además de su labor gastronómica, ha desarrollado procesos de acompañamiento y formación con comunidades campesinas, fortaleciendo capacidades para el aprovechamiento de materias primas locales y la generación de alternativas de comercialización en contextos de dificultad económica. Su trabajo integra cocina, identidad cultural, sostenibilidad y desarrollo comunitario, reconociendo la alimentación como un elemento fundamental para el bienestar y la soberanía de los territorios.