El legado alimentario de las poblaciones prehispánicas ha logrado trascender el tiempo y el espacio y hoy es patrimonio de múltiples pueblos que innovan a partir de ese conocimiento heredado. La culinaria tradicional y la arqueobotánica demuestran que desde siempre se han compartido prácticas con pueblos distantes, que nuestra cocina proviene de producciones autóctonas, pero también de vínculos con tribus y grupos culturales de territorios remotos.
Cocinera: Maria Eloísa García
Receta: Sopa de mafafa
Ingredientes:
• 3 lbs. de mafafa
• 1 lb. de papa
• 1 lb. de hueso de cerdo
• 1 zanahoria
• 1 arracacha
• 15 g. de cilantro
• 1 cucharada de sal
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