El legado alimentario de las poblaciones prehispánicas ha logrado trascender el tiempo y el espacio y hoy es patrimonio de múltiples pueblos que innovan a partir de ese conocimiento heredado. La culinaria tradicional y la arqueobotánica demuestran que desde siempre se han compartido prácticas con pueblos distantes, que nuestra cocina proviene de producciones autóctonas, pero también de vínculos con tribus y grupos culturales de territorios remotos.
Cocinera: Idaly Santamaría
Receta: Arepas de ñame
Ingredientes:
• 1 lb. de maíz trillado cocinado
• 1/2 libra de ñame cocido
• 3 cuadros de queso campesino
• 2 cucharadas de mantequilla
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