El club de crónica se reúne con frecuencia semanal, los lunes o martes si el lunes es festivo.
La gastronomía es mucho más que preparar alimentos. Ya sabemos que tiene identidad, estilo y formas diversas en sus preparaciones. Pero, cocinarle a otros también está cargado de memoria y territorio. Cada plato llevado a una mesa en un restaurante o en un sencillo comedor familiar tiene aromas, ingredientes y recetas que pueden tener enormes sustancias de ancestralidad, estar colmados de historias que han viajado de generación en generación, o de saberes que han resistido el olvido.
En noviembre, el club de crónica del Banco de la República en Bucaramanga se acercará a las recetas, sabores y saberes de la cocina. Compartiremos crónicas en torno a la gastronomía que nos permitirán explorar desde otras perspectivas la exposición Cocinas del pacífico: saberes y recorridos que se puede visitar en la sala de exposiciones del mezanine.
martes 3 de noviembre
Conoceremos de primera mano la exposición, a través de la libre exploración y una visita comentada. Proponemos la revisión previa de los siguientes documentos audiovisuales producidos por el Banco de la República y relacionados con la temática de la exposición:
- Laboratorio de tradiciones del Chocó | La cocina tradicional
- Laboratorio de tradiciones del Chocó | El viche
- Las parteras del Pacífico colombiano y sus plantas
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Laboratorio de tradiciones del Chocó | Curaciones tradiciones y bioseguridad alimentaria
lunes 9 de noviembre
En esta crónica, el reconocido chef y escritor estadounidense Anthony Bourdain nos lleva al interior de las cocinas profesionales para revelar los secretos, las tensiones y las prácticas que se esconden detrás de los platos que llegan a nuestra mesa. Una mirada provocadora a la gastronomía que nos invita a descubrir qué ocurre realmente detrás del arte de cocinar.
https://nodoartes.blog/2018/09/26/no-comas-antes-de-leer-esto/
El Bulli fue un restaurante ubicado en la Costa Brava, Cataluña, España. Bajo la dirección del chef Ferran Adrià, se convirtió en uno de los centros más influyentes de la gastronomía mundial, reconocido por su cocina experimental, la deconstrucción de platos y técnicas innovadoras como la esferificación. Fue distinguido en varias ocasiones como el mejor restaurante del mundo. Cerró sus puertas en 2011 para dar paso a nuevos proyectos de investigación e innovación culinaria. En esta crónica, el periodista estadounidense Michael Paterniti se adentra en el universo de Ferran Adrià, el chef español que revolucionó la gastronomía desde su restaurante El Bulli. A través de sabores insólitos, experimentos culinarios y experiencias memorables, explora cómo la cocina puede desafiar los sentidos y transformar el acto de comer en una experiencia extraordinaria.
https://www.esquire.com/food-drink/restaurants/a25809/esq0701-july-ferran/?src=longreads
Esta crónica sigue la búsqueda del arroz con bleo, un plato tradicional de San Basilio de Palenque, para contar la historia de Víctor Simarra, el hombre que convirtió una preparación humilde en símbolo de la gastronomía palenquera. Un relato sobre cocina, memoria, identidad cultural y las fronteras entre la tradición y la invención. Aunque Karim Ganem ya no está con nosotros, sus trabajos periodísticos, como este para El Malpensante, hace que leerle sea un homenaje.
https://elmalpensante.com/articulo/3740/la-receta-de-victor-simarra
Martes 17 de Noviembre
Andrea Melo Tobón, escribe para Bacanika una crónica llamada Fútbol, chunchullo y merengón, que nos lleva a recorrer un tradicional Hexagonal que se realiza en el popular barrio Olaya, en el sur de Bogotá. Allí el fútbol se mezcla con la comida popular, los negocios familiares y los encuentros entre vecinos. Una historia que retrata cómo el deporte, los sabores y las tradiciones construyen la identidad de un barrio.
https://bacanika.com/articulo/futbol-chunchullo-y-merengon
Carne argentina, carne podrida es la crónica escrita de Silvina Beccar Varela para Revista Anfibia. En ella la periodista argentina se adentra en las cocinas del restaurante Elena, en Buenos Aires, para explorar los secretos de la maduración de la carne. Un relato que cuestiona los límites entre la descomposición y el arte culinario, mientras revela cómo el tiempo, la temperatura y la experimentación transforman uno de los grandes símbolos de la gastronomía argentina.
https://www.revistaanfibia.com/carne-argentina-carne-podrida
Después del terremoto de agosto en Colombia, en el presente año, para muchas de las regiones afectadas la solidaridad se volvió una manera de apoyo. Cocinar también es una forma de abrazar es la crónica de Maleja Bestial para El Espectador, en la que nos cuenta la difícil entrega de ayudas humanitarias y la preparación de más de 200 platos de comida, entre las demás precariedades que estas emergencias conllevan. La autora descubre cómo cocinar puede convertirse en un acto de amor, solidaridad y esperanza frente a la tragedia.
No hay nada más barranquillero que el sancocho de guandul. Bocados divinos del Carnaval, de Paulimar Rodríguez, es una crónica que nos lleva al Carnaval de Barranquilla a través de este plato y las manos de Josefina Cassiani, una cocinera palenquera que conserva una tradición familiar. Un relato que celebra los sabores del Caribe y revela cómo la comida es también memoria, identidad cultural y fiesta.
https://fundaciongabo.org/sites/default/files/libro_cronica.pdf
Lunes 23 de Noviembre
Coordina: Isaías Romero Pacheco, escritor, periodista y mediador de lectura.